ป๊าเคยลงเรื่องการทำนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ด้วยตัวเองไปแล้ว วันนี้แม่มาต่อเนื่องด้วย "เต้าหู้โฮมเมด" (ต่อเนื่องมากๆ ผ่านไป 2 ปีพอดี!)

เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากัน ราคาไม่แพง และย่อยง่าย แต่เต้าหู้มีกรดอะมิโนตัวหนึ่งคือ เมทิโอนีนน้อยไปหน่อย จึงถูกจัดอยู่ในจำพวกอาหารโปรตีนที่ "เกือบสมบูรณ์" ส่วนเนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนครบถ้วน ถูกจัดเป็นโปรตีน "สมบูรณ์" หมายความว่าร่างกายสามารถดึงเอาโปรตีนจากสัตว์มาใช้ได้อย่างสะดวก ดังนั้นการจะกินเต้าหู้ให้เริ่ดที่สุดต้องกินคู่กับ "ข้าวกล้อง" (บ้านนำทางกินกันอยู่เป็นปกติรอดไป) จะทำให้ได้กรดอะมิโนโปรตีนครบถ้วนเทียบคุณค่าเท่ากับการกินเนื้อสัตว์

เต้าหู้ยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์หรือเส้นใย เดี๋ยวนี้เราให้ความสำคัญของไฟเบอร์ค่อนข้างมาก นอกจากช่วยป้องกันท้องผูกและป้องกันโรคมะเร็งทางเดินอาหารแล้ว ไฟเบอร์ยังช่วยซับไขมันทิ้ง (ข้าวกล้องก็ไฟเบอร์สูงเหมือนกัน กินร่วมกันยิ่งทวีคูณ) คนที่กินอาหารที่มีเส้นใยเป็นประจำจะป้องกันโรคไขมันในเลือดสูง น้ำตาล โลหะหนักบางตัวก็ถูกเส้นใยซับทิ้งด้วย เต้าหู้ยิ่งพิเศษเข้าไปใหญ่เพราะมันเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ มันจึงตามเข้าไปซับในเลือดได้ด้วย

ถั่วเหลืองซึ่งนำมาผลิตเป็นเต้าหู้ยังมีเลซิติน ช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดได้ นอกจากนี้ ยังช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ รวมทั้งมีฮอร์โมนจากพืชที่เรียกว่า ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งหลายชนิด และมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทอง คือช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

กระบวนการผลิตเต้าหู้ใช้น้ำ ความร้อน แรงกด และเกลือแร่ทำให้เกิดการตกตะกอน แม้จะทำให้เสียวิตะมินบีไปบางส่วนจากการใช้น้ำและความร้อน แต่ก็ทำให้แคลเซียมและเหล็กเพิ่มขึ้นจากการกดรีดน้ำออกไป หากใช้เกลือแคลเซียมซัลเฟต (หรือผงยิปซัมหรือหินสะตุหรือเจียะกอ...โฮ่ย หลายชื่อเหลือเกิน) จะยิ่งทำให้แคลเซียมสูงขึ้น (เต้าหู้แข็งใช้โซเดียมซัลเฟตหรือดีเกลือ จะมีแคลเซียมน้อยกว่าเต้าหู้อ่อน) เทียบเต้าหู้อ่อน 100 กรัม กับนม 100 กรัม นมปริมาณเท่านี้มีแคลเซียมเพียง 120 มก. แต่เต้าหู้มีมากกว่าคือ 250 มก. มากกว่านมสองเท่า

แต่ว่า nothing is perfect ค่ะ มีการศึกษาที่พบว่าการกินอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหรือเต้าหู้มากเกินไปอาจทำให้มีลูกยากได้ ผู้ชายที่กินอาหารทำจากถั่วเหลืองหรือเต้าหู้มาก เทียบเท่า 1 ส่วนบริโภค (portion) ต่อ 2 วัน หรือมากกว่านั้นมีแนวโน้มจะมีความเข้มข้นหรือจำนวนอสุจิลดลง (1 ส่วนบริโภคมีปริมาณเท่ากับปริมาณอาหารที่วางบนฝ่ามือผู้ใหญ่ หรือแผ่น CD ได้พอดี) แต่นี่ก็เป็นเพียงการศึกษาขั้นต้นที่ต้องรอให้มีการเจาะลึกต่อไป เอาเป็นว่าเวลาปกติก็กินไป แต่ช่วงไหนใครจะปฏิบัติภารกิจผลิตตัวน้อยก็ลดๆหรืองดๆผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซักช่วงนึงนะค๊า เมื่อภารกิจลุล่วง คุณแม่ก็ค่อยบำรุงครรภ์ด้วยเต้าหู้หรือถั่วเหลืองใหม่ (แหม ข้อมูลนี้ฝากเฉพาะเจาะจงบางบ้านแถวนี้เลยนะเนี่ย 55)

นอกจากเต้าหู้จะราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ทำให้ผู้มีรายได้น้อยก็สามารถรับโปรตีนและสารอาหารอื่นๆจากเต้าหู้ได้ไม่น้อยกว่ากินเนื้อสัตว์ เต้าหู้ยังเป็นอาหารหลักสำหรับชาวเจและมังสวิรัติ มีการนำมาดัดแปลงทำอาหารมากมาย และแปรรูปให้เนื้อสัมผัสและรสชาดดีขึ้นไปอีกมากมาย แม่ก็อยากจะหัดทำให้ได้หลากหลายและแปลกใหม่เหมือนกันหนะ ดีกว่าต้องทำร้ายชีวิตอื่นเค้าเนอะ แหม...แต่มันทำแบบแปลกๆรสเลิศๆอย่างตามร้านเจยากจัง ยังต้องศีกษาอีกเยอะ (ยังติดรสชาดด้วยนะเนี่ยชั้น Y_Y)

เพราะเต้าหู้ไม่มีรสชาดในตัวเอง จึงนำไปปรุงกับอาหารอื่นๆได้อย่างกว้างขวาง ถ้าเปรียบกับคน เต้าหู้ก็คงเป็นคนที่ เรียบง่ายแต่มีคุณค่าในตัวเองมากมาย น่าคบ เพราะปรับตัวเข้ากับคนอื่นๆรอบข้างได้ง่าย หัดทำตัวให้น่ารักแบบเต้าหู้ อย่างนี้จึงจะเข้าถึงปรัชญาแบบ "เต้าหู้"

จะกินอาหารเต้าหู้ (และอาหารอื่นๆ) ให้สด สะอาด ปลอดภัย มั่นใจได้ ก็ต้องลงมือเองตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตก่อนจะนำมาปรุงกันเลยทีเดียว (ถึงยังไม่ได้ปลูกถั่วเหลืองเองแต่ซื้อจากแหล่งที่ไว้ใจได้หละน่า ไว้อีกหน่อยค่อยปลูก) ที่บ้านจะทำนมถั่วเหลือง (หรือน้ำเต้าหู้) กินเอง และก็ทำเต้าหู้กินเอง มีอยู่ไม่ขาด กินกันประจำ กินกันเปลื๊องเปลือง

ดังนั้นวันนี้จึงขอมาเสนอวิธีทำ "เต้าหู้โฮมเมด" สด สะอาด อร่อย เปี่ยมคุณค่า กินดีทั้งครอบครัว และตัวอย่างอาหารจากเต้าหู้อีกเล็กน้อย เชิญติดตาม...

ปิดท้ายด้วยภาพประกอบการันตีฝีมือแม่ หุหุ

อันที่จริงคือ เธอภูมิใจในฝีมือตัวเองด้วย ที่ได้มีส่วนร่วมในการทำ (บอกแล้วว่ากิจกรรมของแม่กับป๊า ก็คือกิจกรรมของนำทาง ไม่ต้องหาอะไรให้เฉพาะเลย เด็กหนะสนุกกับอะไรก็ได้ง่ายจะตาย แล้วก็ได้เรียนรู้ไปแบบเนียนๆ) นำทางจะได้อยู่ใกล้ๆ ได้เข้าครัวด้วยเสมอ อะไรที่เค้าทำได้เราก็ให้ทำ งานประจำคือ ปอกกระเทียม คนๆ ตำๆ ล้างผัก

ปล.
มีอีก 2 เมนูเต้าหู้ที่เคยเขียนไว้นานแล้วที่เว็บนำทาง ตามไปชิมต่อได้ถ้าใครยังไม่อิ่ม
เต้าหู้ทรงเครื่อง
Konbu & Katsuo dashi + Miso shiru

ลิงค์ถาวร